Замесить тесто << < >

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРА. Из песочного теста готовят печенье, торты, пирожные. Основная характеристика песочного теста – это большое количество масла, масло и мука обычно берутся в равных пропорциях. Песочное тесто характеризуется рассыпчатостью, собственно говоря, поэтому его и называют песочным.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сначала просеиваем муку. Просеивание необходимо, так как позволяет очистить муку от крупных комочков и насыщает муку кислородом. Теперь растираем масло в пену, непрерывно мешая, прибавляем желтки, сахарный песок, истолчённую ваниль, воду, либо рюмку спирта. Теперь добавляем муку и вымешиваем до получения однородной массы. Посыпаем стол мукой и выкладываем полученную смесь. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1—1,5 см. Навёртываем плат на скалку и переносим на противень. Пласт в нескольких местах прокалывают ножом.

2. Муку просеиваем горкой на стол, сверху насыпаем сахар, приправы и разрыхлители. В муке делаем углубление, вбивают внутрь яйцо и вливаем жидкость. На муку кладём куски масла. Длинным ножом нарубаем все продукты и быстро разминаем руками до получения однородного теста. Замешиваем не недолго и на противень. При выпечке печенья тесто выжимают через соответствующий кондитерский шприц. Тесто можно приготовить и в предыдущий день и держать в холодном месте.

ФОТОГРАФИИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

• Сладкий песочный пирог Сладкий песочный пирог
• Песочная корзинка Песочная корзинка
• Фруктовый пирог из песочного теста Фруктовый пирог из песочного теста
•  

РЕЦЕПТЫ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

СОВЕТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

1. Песочный пласт выпекают при температуре 210—230°С до золотистого цвета. Если тесто сверху зарумянилось, а внутри ещё сырое, то его немного допекаем, прикрыв бумагой.
2. При раскатывании муку используют умеренно, ибо излишнее количество муки делает выпекаемые изделия безвкусными и мука на их поверхности быстро пригорает.
3. Смазывать лист или выкладывать тесто на бумагу не нужно, так как жирное тесто не пристает к листу.
4. Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой смазывают яйцом, яичным белком, холодной водой или молоком. Изделия в этом случае получаются румяными и аппетитными.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО И ДИЕТА

Диетологи часто пугают песочным тестом. Разумеется, песочное тесто может вызывать ожирение, но только при неумеренном потреблении. А ведь потребление любого продукта в больших количествах может вызвать нарушения в пищеварении. Кром того, пища – это очень индивидуально, и то, что одному хорошо, другому вред. Ещё один аргумент в пользу песочного теста – оно приятно и вкусно, что вызывает у человека положительные эмоции, а ещё даёт сразу много энергии, что весьма полезно, особенно в зимнее время. И гораздо лучше, если человек сбросит лишние калории длительной прогулкой или занятиями в спортзале, чем отказывая себе в удовольствии вкусно поесть.