Салаты >

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. Салат 'Оливье' известный во всём мире также под названием 'Русский салат' наверное можно без преувеличений назвать самым популярным в России праздничным салатом. Без Оливье не обходится пратически ни один праздничный стол, ни один банкет или торжество.

Придумал салат Оливье в середине 1860-х годов француз-кулинар Люсьен Оливье. Исходный рецепт был тайной за семью печатями, которая так и осталась тайной даже после смерти Оливье. Однако нашлись гурманы, не пожелавшие отказываться от такого чудесного блюда: после недолгого забвения, в 1904 году по памяти одного из гурманов рецепт был восстановлен. Состав был такой:

Заправляли всё это соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и 400 граммах прованского оливкового масла. Основная тайна изумительного вкуса скрывалась в небольшом количестве приправ, которые Оливье в тайной комнате вводит в своей майонез. Состав этих приправ навсегда остался загадкой.

Приготовление. Варёный картофель нарезать кубиками и высыпать в миску для готовки салата. Туда же высыпать из банок горох, добавить нарезанные огурцы и мелко нарезанный лук. По желанию можно сварить вкрутую и добавить яйца и нарезанную кусочками колбасу. Всё заправить майонезом. Майонез можно разбавить сметаной, так салат становится мягче и менее острым. Немного посолить. Если не добвалять огурцы, и взять вместо колбасы варёную курица, то это ресторанный салат “Столичный”, если отварная говядина — то ресторанный салат “Московский”. Вообще, разновидностей у салата очень много, и все кому не лень придумывают своим шедеврам новые названия. Когда есть рецепт — это конечно хорошо, но всё же я думаю, что рецепт это скорее всего указка, направление, в котором надо двигаться. Главное в создании вкусного и аппетитного блюда — это личное творчество.