Блины

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРА. Наверно вы уже читали рассказ “Блины” русского писателя А. Чехова. Как всегда, написано виртуозно. И хотя там утверждается, что научиться печь блины самому нельзя, мы всё же попытаемся это сделать.

Кулинарных рецептов теста для блинов и блинчиков существует много. Тесто для блинов и блинчиков может быть пресным, сдобным или дрожжевым. Сейчас вы познакомитесь с некоторыми из рецептов и узнаете несколько полезных советов, которые помогут в созидании блинного действа.

Блины дрожжевые

Влить в кастрюлю половину литра молока и подогреть. В тёплое молоко добавить дрожи. Дрожи можно взять сухие, быстрорастворимые, но лучше будет, если взять живые, охлаждённые — как показывает опыт, вкуснее получается. Непрерывно помешивая, всыпаем в кастрюлю 2 стакана муки. Тесто хорошо размешиваем, так, чтобы не было комков. Накрываем кастрюлю полотенцем и ставим в тёплое место.

Когда тесто подойдёт, т.е. увеличится в объёме в 2-3 раза, надо добавить остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в тёплое место. После того, как тесто снова подойдёт, моно начинать печь блины. Зачерпывать тесто надо осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пухлость и рассыпчатость блинов.

Обычно при выпечке, перед тем, как налить тесто, сковороду смазывают постным маслом, но я предпочитаю поступать иначе. Налить постное масло в само тесто во время повторного замеса. Тогда сковородку можно смазать только на первый блин, а все остальные блины можно будет выпекать совсем без всякой смазки. Это намного удобнее, да и расхода масла меньше, и блины не такие жирные получаются.

Блины быстрые

Сразу замечу, что простое тесто не означает тесто плохое. Тесто получается отличное и готовится быстро, буквально на лету. В тёплое молоко вбить 2-4 яйца (при желании можно даже вбить только желтки). Непрерывно размешивая, насыпать пшеничную муку, желательно через сито. Если воспользоваться миксером, то можно сразу насыпать всю просеянную муку и взбить. Добавить 2-4 столовые ложки постного масла и снова взбить. Иногда в тесто добавляют на кончике ножа соду, чтобы тесто немного пузырилось. Впрочем, и без соды всё получается замечательно. Теперь можно приступать к выпечке блинов. Наливать на сковороду небольшими порциями и, наклоняя сковородку из стороны в сторону, добиться растекания теста по сковороде.

Дальше можете сами пофантазировать. В тесто можно добавлять сметану, масло. Вместо пшеничной муки можно взять гречневую или смешать гречневую и пшеничную, тогда получатся «блины крестьянские».

Можно завернуть в блины начинку. К примеру, прокрутить и обжарить мясо. Кстати, для ускорения дела можно прокрутить через мясорубку варёное мясо. Вместе с небольшим количеством специй, к примеру, имбиря и хмели-сунели, обжарить лук до появления золотистой корочки. Смешать лук с мясом и немного посолить. Этот фарш и будем закладывать в блины. Для этого надо сделать следующее. Поджарить блин с одной стороны. Выложить блин на плоскую тарелку и на поджаренную сторону насыпать фарш. Блин завернуть конвертом и отложить. Продолжаем так поступать, пока завёрнутых блинов не наберётся достаточное количество. Готовые блинные конверты быстро обжариваются и подаются на стол горячими.