ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. Заварной крем (Custard) великолепно подходить для эклеров, шу, трубочек, наполеона. Заварным кремом намазывают слои бисквитного теста, и этим же кремом покрывают поверхность торта и создают на поверхности узоры. Крем настолько вкусен, что его можно есть просто в качестве дессерта.

Крем и шоколад >

Мой рецепт заварного крема

• Пирог Пирог
• Заварной крем-победитель! Заварной крем-победитель!
• Заварной пирог Заварной пирог
• Крем заварной Крем заварной
• Наполеон Наполеон
• Имперский заварной пирог Имперский заварной пирог
•  

Берём кастрюлю, и разбиваем в неё яйца. Либо по 4 яичных желтка, либо на каждые три яичных желтка одно целое яйцо. Взбиваем это вместе с сахаром. Иногда советуют размешать с сахарной пудрой, но я всегда делаю с сахаром и пока получал только признание. В другую кастрюлю выливаем 0,5 л молока, так советуют в руководствах. Но я бы посоветовал разбавить молоко наполовину сливками. Теперь ставим молоко на плиту на средний жар. В молоко добавляем ванилин, не очено много, ведь он всё же горький. Пока греется молоко насыпаем в кружку 50 г муки, наливаем в кружку холодную воду и взбиваем миксером до полного растворения в воде. Должен получится жидкий водно-мучной сироп, средней густоты. Выливаем сиром в яйца и взбиваем миксером. К этому времени молоко уже согрелось. Надо следить, чтобы молоко не кипело, а только нагрелось и стало достаточно горячим. Снимаем кастрюлю с молоком, включаем миксер и начинаем взбивать яичную смесь, постепенно подливая к ней горячее молоко. После того, как всё размешано, ставим кастрюлю в духовку. Обычно крем делают на водяной бане, но я предпочитаю духовку. Там крем томится и приобретает необыкновенный аромат. Главное следить, чтобы он не подгорел. Периодически, когда на креме появляется крумяная корочка (не очень толстая), кастрюлю с кремом надо доставать из духовнки и взбивать миксером до однородной массы. Затем кастрюля возвращается в духовку. Этот процесс повторяется до тех пор, пока крем не приобретёт достаточную густоту. Выключаем духовку, достаём кастрюлю и добавляем в крем 30 г сливочного масла. Размешиваем смесь. Размешивить надо вручную, аккуратно. Слишком сильное помешивание повредит крему, так что делайте это аккуратно. Осталось охладить крем. Можно вынести его на нескольком минут на мороз, а затем, после некоторого охлаждения кастрюли, поставить кастрюлю в холодильник.

Единственный недостаток заварного крема, что он в тёплых условиях быстро скисает. Поэтому чаще всего его применяют в зимнее время, и поэтому заварной крем можно смело назвать рождественским кремом. А вот летом заварной крем уступает место маслянному.

Как намазать бисквитный торт?

Всё просто, разрезаем бисквит на два или три слоя и намазываем верхнюю часть каждого слоя заварным кремом, и соединяем этот слой со следующим слоем бисквита. Намазываем этот слой и продолжаем процедуру. В завершении покрываем весь торт заварным кремом. Кстати говоря, можно заварной крем не охлаждать полностью, пусть крем будет немного тёплым. Теперь насыпаем на торт шоколадную стружку. Можно не покрывать верх кремом, а залить шоколадной глазурью. Сверху можно нанести кремовые узоры, используя для этого кондитерский шприц, кондитерский пакет с насадками, либо просто любой, достаточно крепкий целофоновый пакет, у которого нужно срезать уголок. Если торт надо покрыть только кремом (без шоколадной стружки) тогда заварной крем, для поверхности торта, следует смешать с маслянным, или использовать только маслянный крем. Это связано с тем, что на воздухе заварной крем быстро покрывается совсем неапетитной корочкой.